Quinoa-Salat mit Petersilien

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Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

Gesamtzeit

20 Minuten

Ein Detox-Rezept mit Quinoa und Petersilie. Petersilie ist reich an Eisen und Vitamin C und das Essen passt sehr gut, wenn man ein paar Kilos abnehmen will und hilft auch auf Grund der Eiweissmenge zum Muskelaufbau. Ich mach meistens mehr davon wie unten angegeben und deponiere alles in einer grossen Schüssel im Kühlschrank. Kann man sehr einfach abends kalt verspeisen.

Am Herd: Mischa

Das brauchst Du

1 Knoblauchzehe
½ Zwiebel
1 TL Kokosöl, oder Olivenöl
50 g Quinoa
100 ml Gemüsebrühe
100 g Petersilien
4 Tomaten
1 Zucchini
1 TL Olivenöl
1 TL Apfelessig
Salz und Pfeffer
½ Zitrone
3 getrocknete Aprikosen
1 TL Kürbiskerne
1 EL Hanfsamen

So wird´s gemacht

Knoblauch und Zwiebeln kleinhacken und mit Olivenöl oder Kokosöl in einem kleinen Topf anrösten.
Denn Quinoa hinzugeben und kurz anrösten (ohne Wasser). Gut mit dem Knoblauch und den Zwiebeln vermischen und immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen lassen.
Petersilie und Tomaten kleinschneiden. Den Zucchini in dünne Scheiben schälen.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und den Quinoa hinzugeben. Olivenöl und Apfelessig hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone hinzugeben und gut vermengen.
Den Salat jetzt noch mit klein geschnittenen Aprikosen, Kürbiskernen und Hanfsamen garnieren. Fertig!